Supa la cesti consomme

Categorii: Retete supe ciorbe, Retete carne vita, Bucatarie franceza

Modul de preparare a retetei:
Se pregateste o supa de carne care, dupa ce s-a strecurat, se pune la foc. In aceasta supa se adauga carnea bine spalata, taiata in bucati foarte mici, si oasele.
Dupa ce supa a dat in clocot si s-a ridicat spuma, se adauga si zarzavatul curatat si spalat. Se lasa apoi sa fiarba la foc potrivit 1 1/2 ora. Cand totul este bine fiert (carnea si zarzavatul), se da oala jos de pe foc, se strecoara si se limpezeste, adaugand in supa strecurata 2 albusuri de ou, nebatute. Se asaza oala din nou la foc si se bate supa usor cu telul. In acest timp, se formeaza pe deasupra un fel de spuma care strange toate particelele solide din supa, albusul se incheaga, iar supa ramane limpede.
Se da oala jos de pe foc si se trece supa printr-o strecuratoare pe care se asaza o bucata de panza deasa.
Dupa ce supa s-a racit, se strange toata grasimea care s-a format deasupra. Se incalzeste din nou si se toarna fierbinte in cesti.