Supa din carne de vaca

Categorii: Retete supe ciorbe, Retete carne vita, Bucatarie romaneasca

Modul de preparare a retetei:
Se aşază carnea in oală, se toarnă apa şi se pune la foc. O dată cu carnea se adaugă şi o parte din sare, deoarece accelerează dizolvarea substanţelor din carne şi contribuie la formarea spumei. Sarea nu se pune toată de la inceput, deoarece supa rămine prea sărată, deoarece mai scade la fiert.
Oala se aşază descoperită, la un foc potrivit, să fiarbă incet, in clocote mici, pentru ca sucul din carne să iasă treptat, iar supa să rămină limpede. Cu cit supa fierbe mai incet, cu atit se separa spuma mai repede, si o putem indeparta de la suprafata supei.
Cind supa a dat in clocot, se stringe toată spuma de deasupra cu lingura cu gauri. Se repeta această operaţie de cite ori este necesar. Dacă spuma nu s-a luat la timp şi supa s-a tulburat, se toarnă in supă 1/2 pahar cu apă rece - spuma apare deasupra şi se poate lua uşor.
După citeva clocote, se adaugă zarzavatul curăţat si spalat, taiat rondele. Roşiile şi piperul se vor pune in supă cind aceasta este aproape gata. După ce s-a adăugat zarzavatul in supă, se acoperă oala cu un capac, pentru ca supa să nu scadă prea mult, lăsind o mică deschizătură intr-o parte, pe unde să iasă aburii. Se controlează ca focul să nu fie prea tare şi se lasă astfel supa să fiarbă. Supa de carne trebuie să fiarbă cel puţin 3-3 1/2 ore. Dupa aceea, se verifica cu o furculita daca a fiert carnea.